Arrain-irina eta arrain-olioa sukaldaritza, prozesatzea, erauztea eta lehortzea barne hartzen dituen ziklo batean lehengaiak prozesatzen dira. Arrain-irina eta arrain-olioa fabrikatzean sortutako azpiproduktu bakarra lurruna da. Egia esan, produktua lehengai guztiekin egina dago, nahiz eta gehienak hezeak izan. Azken produktuaren parametroek nutrizio- eta kutsatzaileen barrutiaren estandarrak betetzen dituztela bermatzeko, prozesatzea kalitate-kontroleko prozedura zorrotzen arabera egiten da. Lehengaiaren nutrizio-balioa ahalik eta gehien kontserbatu behar da prozedurak arrain-irina eta arrain-olioa amaitutako produktura arrakastaz transferitzeko.
Arrain olioa frijitzeko makinaarrain freskoa 85 °C eta 90 °C arteko tenperaturan prozesatzen du proteina koagulatzeko eta olioaren zati bat bereizteko. Mikrobioak aldi berean inaktibo bihurtzen dira mekanismo honen bidez. Bakterioen inaktibazioa areagotu eta hondatzea saihestu daiteke transmisio eta biltegiratze ekipamendu garbiak, biltegiratze denbora laburrak eta tenperatura baxuak erabiliz. Tenperatura baxu samarrak arrainaren entzimen jarduera geldiarazten du, beste modu batean usteltzea eragotziz. Ondoren, egositako arraina bidaltzen da atorloju prentsa, non zukua ateratzen da eta arraina opiletan birrintzen da lehorgailura eraman aurretik.
Estutu ondoren, zukua dekantagailu batetik pasatzen da sobratutako solidoak kentzeko, eta ondoren zentrifugatzailea jartzen da olioa bereizteko eta arrain-zuku lodia sortzeko. Horren ondoren, arrain-zukua kontzentratu eta lurrundu egiten da. Arrain pastela eta loditutako arrain-zukua lehorgailuan konbinatzen dira. Bobinak normalean lehorgailuen barruan ikusten dira, non lurrun beroa sartzen den. Arrain-opil lehorraren hezetasuna % 10ean soilik mantentzeko, bobina hauek tenperatura 90 °C-raino kontrola dezakete (lurrunaren tenperatura bere emariaren arabera kontrolatzen da). Tenperatura baxuko lehorgailuek tenperatura nahiko baxuan lan egiten dute, adibidezzeharkako lurrun lehorgailuak edo hutsean lehorgailuak.
Iragazki espezifiko bat erabiliko da arrain-oliotik olio-disolbagarriak diren kutsatzaileak kentzeko, arazketa eta beste prozedura batzuk ezpurutasun solido gehiago bereizteko. Arrain olio gardena eta usainik gabekoa sortzen du sendagai edo nutrizio produktuetarako, hala nola arrain olioaren kapsulak, beste prozesatzeko urrats konplexuago batzuk jarraituz.
Argitalpenaren ordua: 2022-12-12